新鮮雞翅的外皮應呈白亮或米色,且富有光澤,無殘留毛及毛根。肉質應具有彈性,并散發出雞肉特有的鮮味。
需要注意的是,顏色過于發白、水分較大且肉質異常彈性的雞翅,可能經過火堿處理,不建議購買。
雞膀(翅尖斬下部分):適合煮湯,如冬菇雞翅湯。
雞翅中和翅根:適合烤、鹵、燒、醬等烹飪方式,如烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。
慢火燒煮:烹調翅膀肉時,應以慢火燒煮,這樣可以釋放香濃味道,并使膠原蛋白等有效成分充分溶化。
搭配香菇:雞翅與香菇一起烹煮,可發揮鉀硫氨基酸與植物纖維的協同作用,有助于緩解便秘,并可預防中風及大腸癌。
焯水處理:烹制前先將雞翅焯水,可以去除血污和異味,同時使雞翅表皮緊縮,從而縮短烹制時間。
炒糖色:鍋燒熱后加入油,再放入糖,用中火不斷攪拌以防糊鍋,糖色會更均勻好看。
提亮菜色:出鍋前加入少量油(術語稱為“打明油”),可使菜肴顏色更亮麗。
愛吃辣的朋友:可加入適量小干辣椒,增加辣味層次。
不愛吃甜的朋友:可用健怡可樂代替普通可樂,減少甜度。
提升色澤:雞翅快熟時加入少量醬油,可使色澤更紅潤,味道更佳。
雞翅不僅美味,其雞胸脯肉中含有豐富的B族維生素,有助于恢復疲勞和保護皮膚。然而,建議適量食用,以保持健康飲食平衡。
雞翅是一種烹飪多樣、營養豐富的食材,但需注意選購和制作技巧,合理搭配食用,才能更好地享受其美味與健康益處。
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