熬煮高湯要保持清爽，注意水要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，湯上漂浮有雜質(zhì)要不斷撈出，煮好后要再過濾一次。

牛肉高湯材料：

材料A

花椒粒 20克 、三奈 5克、甘草 5克、小茴香 5克、陳皮 10克、桂皮 15克、草果 5克、丁香 5克、老姜 10克、大蔥 15克

材料B

牛油 1000克、八角 20克、生香蔥 500克、黑豆豉 100克、黃豆豉 100克

材料C

牛肉 25000克、牛后腿骨 10000克、胡蘿卜 2000克、白蘿卜 2000克、洋蔥 1500克、西紅柿 500克、水 100公斤

調(diào)味料D

白酒 1200克、醬油 半瓶、鳮精粉 100克、糖 200克、鹽 100克

牛肉高湯制作過程：

1、將材料A用布袋包起來做成鹵包。

2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。

3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。

4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。

5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。

6、將100公斤水燒開+1、+鹵包+5、調(diào)味料煮滾去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。

7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。

8、再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。