牛蒡的營養價值及三種經典美味吃法

牛蒡是一種營養價值極高的根莖類蔬菜，被譽為“東洋之參”，因其豐富的膳食纖維、礦物質和抗氧化成分，深受注重健康人士的喜愛。本文將為您介紹牛蒡的三種經典美味吃法，并附上詳細的制作步驟和烹飪小貼士。

一、牛蒡排骨湯

主要原料：排骨300克、牛蒡1根、鹽少許

制作步驟：

1. 將排骨切塊，放入清水中煮沸，撇去浮沫后撈出備用。
2. 砂鍋中加入適量清水，待水沸騰后放入排骨，大火煮開后轉小火燉煮1.5小時。
3. 牛蒡去皮，切成滾刀塊或片，泡入醋水中以防變色。
4. 將牛蒡加入砂鍋，繼續煮30分鐘，最后加少許鹽調味即可。

功效：此湯具有強身健體、抗病抗衰老的功效。

二、牛蒡山藥排骨湯

主要原料：排骨400克、牛蒡1根、鐵棍山藥1根、枸杞10克、鹽少許

制作步驟：

1. 排骨洗凈后切塊，放入沸水中焯燙片刻，撈出備用。
2. 牛蒡和山藥去皮切成滾刀塊，老姜切片。
3. 將焯過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加入足量清水沒過食材。
4. 大火煮開后轉小火慢燉2小時，最后加鹽調味即可。

功效：此湯滋補養生，適合增強體質和改善腸胃功能。

三、香炒牛蒡

主要原料：牛蒡1根、干紅辣椒1個、胡蘿卜30克、白芝麻1茶匙（5克）、香油2湯匙（30毫升）、老抽2湯匙（30毫升）、清酒1湯匙（15毫升）、白砂糖1湯匙（15克）、醋水500毫升

制作步驟：

1. 干紅辣椒去籽后切成小圈，胡蘿卜切成細薄片，白芝麻用小火焙香備用。
2. 牛蒡去皮，用流動水沖洗干凈后削成細絲，放入醋水中浸泡10分鐘，再撈出瀝干。
3. 平底鍋中倒入香油，加熱至五成熱，放入辣椒圈煸炒幾下后加入牛蒡絲和胡蘿卜片。
4. 翻炒2-3分鐘后調入清酒、白砂糖和老抽，繼續翻炒3-4分鐘。
5. 將炒好的牛蒡盛入盤中，撒上焙香的白芝麻即可。

烹飪提示：

• 新鮮牛蒡應手感硬實，若發軟則不新鮮。
• 削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止變黑并去除苦澀味。
• 喜辣者可適量增加辣椒用量。
• 清酒可用中式料酒或黃酒代替。

結論

牛蒡不僅營養豐富，還能通過多種方式烹飪成美味佳肴，為日常飲食增添健康與風味。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜