咸蛋黃茄子的這道菜肴看似平常普通，但是它的營養成分你可不能忽略，小編在這里給您分享下它的營養價值在哪里。

咸蛋黃里富含膽固醇、脂肪、卵磷脂、氨基酸等人體內重要的營養元素。但是過多攝入，膽固醇會影響動脈，使動脈硬化，特別中老年人要注意哦。

茄子里含有多種維生素、蛋白質、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。而且，它含有的維生素E有防止出血和抗衰老功能，維生素P能能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

這兩種食物看似平凡，但搭配的營養價值可不容小覷了哦！