鯽魚(yú)又稱鮒魚(yú)，是鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚(yú)俗稱鯽瓜子，肉味其鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感極佳。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，特別適合肥胖者食用；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚(yú)類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠之中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚(yú)四季均產(chǎn)，但以3月和9月產(chǎn)的最佳。鯽魚(yú)的特征是體側(cè)扁而高，體較小，背部呈暗色，腹部的顏色比較淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上沒(méi)有須，鱗比較小，鰭的形狀和鯉魚(yú)相似。

鯽魚(yú)不僅肉嫩味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高：

1、鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。

2、鯽魚(yú)含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。

3、鯽魚(yú)和其他淡水魚(yú)比較，含糖量較高，多由多糖組成。

4、鯽魚(yú)含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。

5、鯽魚(yú)的頭含有豐富的卵磷脂。每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

6、鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。