松子桂魚的做法與詳細步驟

松子桂魚是一道經典的中式菜肴，以桂魚為主要食材，搭配松仁、青豆等配料，口感酥脆，酸甜適中，營養豐富，深受人們喜愛。本文將為您詳細介紹松子桂魚的制作方法及相關技巧。

材料準備

• 主料：桂魚（1條）
• 輔料：松仁（適量）、玉米（適量）、青豆（適量）
• 調料：番茄沙司（半瓶）、白糖（適量）、鹽（適量）、料酒（適量）、味精（適量）、生姜（適量）、蔥（適量）、干芡粉（適量）、白醋（少許）

制作步驟

1. 魚肉處理：將桂魚從尾部沿著骨頭向上劈開，使魚肉與魚骨分離。去掉中間的主骨，并清理魚肉上的小刺。此時，桂魚應只剩下魚頭和兩大片魚肉。

2. 改刀操作：將魚肉平放在砧板上，斜切至魚皮處（注意不要切斷魚皮），然后轉方向再切，形成“十字交叉”的刀紋。這種處理方式類似于切豬腰花。如果不熟練，可以將魚肉稍微大片地劈開，但切口不要太深，以免油炸時魚肉破裂。

3. 腌制入味：將魚肉放入容器中，加入料酒、鹽、味精、生姜片和蔥段，腌制約1小時，以便入味。

4. 裹粉油炸：將腌制好的魚肉均勻裹上一層干芡粉，尤其是刀口的部分要充分沾粉。將油鍋加熱至高溫（油面略冒黑煙），將魚放入油鍋中炸至表面酥脆，形成一層硬殼，鎖住魚肉的鮮嫩。

5. 制作醬汁：另取一鍋，加入少許油，倒入番茄沙司（約半瓶），加入白糖、少量鹽和少許水，攪拌均勻后加入玉米、青豆和松仁。最后勾芡并加入少許白醋，調制出酸甜適中的醬汁。

6. 裝盤澆汁：將炸好的魚擺盤，將調制好的醬汁均勻地澆在魚身上，即可完成。

小貼士

• 油溫控制是關鍵，油溫過低會導致魚肉吸油過多，影響口感；油溫過高則容易炸焦。
• 番茄沙司和白糖的比例可根據個人口味調整，達到酸甜平衡。
• 松仁可以提前用小火炒香，提升整體風味。

總結

松子桂魚以其酸甜開胃的口感和酥脆的外皮，成為宴席和家庭餐桌上的常見佳肴。通過以上詳細步驟，您可以輕松制作出色香味俱佳的松子桂魚。

參考來源

• 百度百科 - 松子桂魚
• 美食杰 - 松子桂魚的做法