制作周黑鴨要用到的原料有很多，并且過程比較繁瑣，因此需要一些特別注意的地方，尤其是在鹵湯制作方面。下面就來看看制作周黑鴨需要注意哪些問題。

      1、老湯使用的效果是時間越久，回味越足，香味越濃。

      2、香料如果購買的質量不好，或者放的量太多，也容易發(fā)苦。

      3、花椒放的太多，容易發(fā)苦。

      4、老湯長期使用以后，當湯汁比較稠的時候，就容易粘鍋煳鍋。可以沉淀一晚上，撈出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水調味。

      5、原料每次需要清洗干凈，否則做出來的產(chǎn)品就會有腥味。

      6、頭幾次做的產(chǎn)品，因為是清水制作的，所以味道不是很濃，回味不是很足，只需用老湯反復煮幾次就好了。

      另外，在鴨子的選材上，一定要選散養(yǎng)麻鴨黑鴨，最好選用農(nóng)家散養(yǎng)的麻鴨制作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是制作黑鴨的最佳原料。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。

      并且，在下一次鹵制鴨子時，由于鹵湯中的調料香氣大部分已經(jīng)被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內補充調料。