桂魚的多種美味做法及詳細步驟

桂魚是一種備受喜愛的高檔魚類，以其鮮美的口感和豐富的營養價值而聞名。它不僅適合家庭烹飪，還常見于高檔餐廳的菜單中。以下為您介紹幾種經典的桂魚做法，包括家常燜桂魚、麒麟大桂魚和清蒸桂魚，幫助您輕松掌握這些美味菜肴的制作方法。

一、家常燜桂魚

所需材料：

• 桂魚：1尾
• 熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片：適量
• 醋、花椒水、料酒、胡椒粉：適量
• 水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬：適量

制作步驟：

1. 將桂魚宰殺并清洗干凈，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽和胡椒粉腌制20分鐘。
2. 鍋中加入豬油，燒至四成熱后，將腌好的魚兩面略煎后取出。
3. 鍋內留油，加入蔥、姜、蒜煸香，再放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟。
4. 用水淀粉勾芡，加入醋，淋上香油，盛盤即可。

小貼士：煎魚時不要時間過長，兩面不要上色，以保持魚肉的鮮嫩口感。

二、麒麟大桂魚

所需材料：

• 桂魚：1條
• 水發冬菇：75克
• 火腿：75克
• 雞蛋：2只
• 肉絲：40克
• 筍：50克
• 麻油、姜絲、蔥絲、胡椒、黃酒、蘿卜、菱粉、白糖、精鹽、醬油：適量

制作步驟：

1. 將桂魚去骨取肉，切成20塊棗塊，加入味精、鹽、糖、胡椒拌勻腌制。
2. 冬菇、火腿、筍分別切成小花片，并與魚塊依次擺放成魚身形狀，放入蒸籠蒸15分鐘。
3. 將雞蛋取蛋黃，加入菱粉調成糊狀，涂在魚頭尾上，入油鍋氽一下。
4. 將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后，放在魚頭上裝飾成麒麟須。
5. 將蒸好的魚身與頭尾拼接，用雞湯加糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上。
6. 用蘿卜雕成麒麟角裝飾魚頭，魚四周可用彩色食材點綴。

三、清蒸桂魚

所需材料：

• 桂魚：1條（約500克）
• 開洋：6只
• 水發冬菇片：2片
• 冬筍片：45克
• 蔥、姜片、黃酒、白糖、醬油、鹽、清湯：適量

制作步驟：

1. 將桂魚殺好，去鱗去內臟，清洗干凈，放入開水鍋中焯水后取出，刮凈表面。
2. 魚身兩面劃花刀，放入盤中，加入冬菇片、冬筍片、開洋、蔥、姜和豬油。
3. 加入鹽、糖、黃酒、醬油和清湯，上蒸籠蒸熟，取出后去掉蔥姜即可。

總結

桂魚作為一種高品質的食材，其多樣化的烹飪方式賦予了它豐富的口感和風味。無論是家常燜、精致的麒麟大桂魚，還是清淡的清蒸桂魚，都能滿足不同口味的需求。

參考來源：

• 美食杰
• 心食譜