鹿肉的營養價值與經典做法

鹿肉是一種高蛋白、低脂肪的健康食材，富含多種人體所需的營養成分，如鐵、鋅、維生素B群等。其獨特的風味和豐富的功效使其成為許多人餐桌上的珍饈美味。下面為大家介紹幾種經典的鹿肉烹飪方法，讓您在享受美味的同時也能補充營養。

1. 麻辣手撕鹿肉

特色：麻辣香濃，鮮咸醇厚，略帶回甜。

所需材料

• 主料：鮮瘦鹿肉1000克
• 輔料：香菜葉15克
• 調料：紅油辣椒100克、花椒粉15克、麻辣油25克、白糖30克、香醋5克、精鹽5克、味精5克、胡椒粉2克、醬油15克、香油10克、花生油適量、五香鹵湯5000克、蔥段50克、姜片25克、紹酒20克、熟白芝麻50克

制作步驟

1. 將鮮鹿肉順肉紋切成大塊，洗凈。鍋內加入五香鹵湯，放入鹿肉塊、蔥段、姜片、紹酒，用文火燉煮6小時，直至肉質熟軟，取出晾涼。
2. 將鹿肉用木槌砸松，按肉紋撕成細絲。
3. 鍋內倒入花生油，燒至六成熱，放入鹿肉絲炸至水分蒸發，肉絲酥脆呈褐色，撈出瀝油。
4. 趁熱加入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精鹽、香醋、醬油、香油、紅油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌勻，晾涼后裝盤，撒上香菜葉即可。

2. 金銀鹿肉

特色：酥香鮮嫩，白黃分明，因其外觀得名。

所需材料

• 主料：鹿肉500克
• 輔料：雞蛋2個、花生油60克、熟雞油10克、蔥段10克、姜片10克、鹽6克、料酒15克、淀粉20克、面粉20克

制作步驟

1. 將鹿肉洗凈切塊，放入冷水鍋中煮沸20分鐘至五成熟，撈出晾涼切片。
2. 將鹿肉片放入碗中，加入鹽、料酒、蔥段、姜片、雞油，上蒸鍋蒸至酥軟。
3. 將雞蛋分為蛋清和蛋黃，分別加入淀粉、面粉、鹽攪拌成糊。
4. 將蒸好的鹿肉分為兩份，分別蘸蛋清糊和蛋黃糊，入油鍋炸至表面凝結，呈白色或金黃色，撈出控油后切條裝盤。

3. 口蘑鹿肉

所需材料

• 主料：鹿肉1000克、紅棗12枚
• 調料：醬油、姜片、花椒、精鹽

制作步驟

1. 將鹿肉洗凈焯水后切塊，紅棗洗凈去核。
2. 將鹿肉、紅棗、花椒、姜片、鹽放入鍋中，加入適量清水和料酒，燉至八成熟。
3. 加入醬油調色后繼續燉煮至熟爛即可。

4. 人參鹿肉湯

功效：補陽健腎，適用于體虛羸瘦、腰膝酸痛、陽痿早泄等癥狀。

所需材料

• 主料：鹿肉250克
• 輔料：人參5克、黃芪5克、芡實5克、枸杞5克、白術3克、茯苓3克、熟地黃3克、肉蓯蓉3克、白芍3克、益智仁3克、仙茅3克、澤瀉3克、酸棗仁3克、山藥(干)3克、遠志3克、當歸3克、牛膝3克、淫羊藿3克
• 調料：姜3克、大蔥4克、胡椒粉1克、鹽3克、桂皮3克

制作步驟

1. 將鹿肉去筋膜切塊，骨頭拍碎；將中藥材裝入紗布袋扎緊。
2. 將鹿肉、骨頭和藥袋放入鍋中，加水適量，加入蔥段、姜片、胡椒粉、鹽和桂皮。
3. 用中火煮沸后撇去浮沫，改用文火燉煮2-3小時，直至鹿肉熟爛即可。

注意：身體壯實或陰虛火旺者不宜食用；夏季炎熱時亦不宜食用。

總結

鹿肉不僅是一種美味佳肴，更因其豐富的營養和保健功效而備受推崇。通過以上幾種經典的烹飪方法，您可以輕松將鹿肉的美味與健康融入日常飲食中。

參考資料

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• Healthline健康指南