兩道經典青魚美食：糟青魚干與番茄燉青魚

青魚作為一種肉質鮮美、營養豐富的魚類，是中國傳統飲食中的重要食材。浙江省的糟青魚干和酸甜開胃的番茄燉青魚是兩道廣受歡迎的青魚菜肴。以下將詳細介紹這兩道菜的背景信息、食材準備和制作步驟。

一、糟青魚干

糟青魚干是浙江省傳統的漢族名菜，以其獨特的腌制和糟鹵工藝聞名。青魚經過冬季腌制、春季糟鹵，夏季供應，成品肉色白里透紅，糟香濃郁，味道鮮香甜美，是一道極具地方特色的下酒佳肴。

1. 食材準備

• 青魚：7500克
• 江米酒：100克
• 白砂糖：300克
• 黃酒：500克
• 鹽：130克

2. 制作步驟

1. 將青魚平放在案板上，不去魚鱗，用刀從尾部沿脊背劈開，挖去內臟和鰓，刮凈腹內黑膜，用干布擦干腹腔。
2. 將鹽和硝（4克）混合均勻，擦遍魚身，尤其是背脊骨處多擦幾遍。
3. 在魚背部肉厚處用竹簽扎孔，將鹽硝塞入，以防霉變。
4. 魚鱗朝下放入缸內，用大石塊壓住，腌制7天后取出。
5. 用清水洗凈魚身，日光下曬10天，再掛在陰涼通風處晾干約一個月。
6. 將魚干切成10厘米長、3.5厘米寬的小塊，裝入瓦壇。
7. 將酒釀、白糖、黃酒和糟燒酒調成糟鹵汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8. 用毛竹片壓住魚干，密封壇口，放在陰涼處糟腌4個月。
9. 食用前，將魚干放入碗中，加原鹵汁、白糖、黃酒，蒸1小時至魚肉呈鮮紅色。
10. 改刀裝盤，澆上蒸制時的原汁即可上桌。

二、番茄燉青魚

番茄燉青魚是一道家常菜，以酸甜開胃的口感深受喜愛。番茄的酸甜與青魚的鮮嫩相結合，非常適合搭配米飯食用。

1. 食材準備

• 青魚：500克
• 番茄：1-2個
• 蔥姜蒜：適量
• 番茄醬或番茄沙司：適量
• 鹽：適量
• 糖：適量
• 醋：適量
• 料酒或白酒：適量

2. 制作步驟

1. 將青魚去頭尾，清洗干凈。
2. 用醋和酒腌制青魚15-30分鐘。
3. 如果沒有足夠的番茄醬，可以用新鮮番茄切碎制成果醬。
4. 將番茄醬加少許白糖調味備用。
5. 切好蒜片和姜末備用。
6. 鍋內倒少許油，放入姜片和蒜末炒香。
7. 將青魚切塊，放入鍋中煎至微黃。
8. 倒入調好的番茄醬，加入少許溫水。
9. 蓋上高壓鍋蓋，小火燉10分鐘后關火。

總結

糟青魚干和番茄燉青魚分別代表了傳統與家常的兩種風味，前者適合佐酒，后者則是下飯佳品。通過簡單的制作步驟，您也可以在家輕松還原這兩道經典美味。

參考來源

• 百度百科：糟青魚干
• 百度百科：番茄燉青魚