如何制作美味的紅燒豆腐？

紅燒豆腐是一道備受歡迎的家常菜，以其香濃的口感和簡單的制作方式深受家庭主婦和美食愛好者的喜愛。本文將詳細介紹如何選擇合適的豆腐以及紅燒豆腐的家常做法，助您輕松掌握這道經典菜肴的制作技巧。

選擇合適的豆腐

制作紅燒豆腐時，選擇豆腐的種類至關重要。推薦使用老豆腐（又稱“北豆腐”或鹵水豆腐），因為它具有以下特點：

• 口感綿韌，較為結實，不易碎。
• 豆香味濃郁，含水量少。
• 色澤白中略偏黃，質地較粗老。
• 適合煎、炸、釀以及制作餡料等烹飪方式。

紅燒豆腐的家常做法

所需材料

• 主料：老豆腐150克。
• 輔料：
  • 油適量
  • 香蔥適量
  • 姜2片
  • 鹽5克
  • 雞精1克
  • 白糖3克
  • 蒜2瓣
  • 草菇老抽4克
  • 料酒6克
  • 水淀粉15克
  • 白胡椒粉適量

制作步驟

1. 準備好所有材料。
2. 將香蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片。
3. 將老豆腐洗凈后切成小塊。
4. 提前調好水淀粉（約2小勺淀粉加水攪拌均勻）。
5. 在一個干凈的碗中混合鹽、白糖、胡椒粉、料酒、草菇老抽和雞精，調成料汁備用。
6. 鍋中加水燒開，加入少許鹽（約2克），將豆腐塊放入焯水，待水再次燒開后煮20秒左右，撈出控干水分。
7. 鍋中倒入少許油，煸香姜絲和蒜片。
8. 加入控干水分的豆腐塊，稍稍翻炒。
9. 倒入調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使其均勻上色。
10. 開大火煮半分鐘左右，沿鍋邊倒入水淀粉。
11. 待湯汁變稠后，撒上蔥花，即可出鍋。如果喜歡辣味，可淋上少許辣椒油。

小貼士

在焯水步驟中，豆腐的口感會變得更加細膩，同時在后續的翻炒過程中不易碎裂。

結論

紅燒豆腐是一道簡單易學卻風味十足的家常菜，選用老豆腐并按照以上步驟制作，定能讓這道菜成為您餐桌上的亮點。

參考來源

• 內容參考自權威美食網站“美食天下”，鏈接：https://www.meishichina.com