干貝的家常做法及烹飪技巧

干貝是扇貝的干制品，因其濃郁的鮮味和豐富的營養價值深受人們喜愛。在烹飪之前，干貝通常需要經過泡發處理，以恢復其柔軟的質地和鮮美的口感。以下為您介紹幾種經典的干貝家常菜做法，簡單易學，讓您在家中也能輕松享受星級美食。

一、干貝鮮筍雞湯

材料

• 烏骨雞：200克
• 干貝：20克
• 綠竹筍：120克
• 泡發香菇：20克
• 姜片：適量
• 鹽：適量
• 雞粉：適量

步驟

1. 將烏骨雞剁成小塊，放入滾水中汆燙去除雜質后撈出，用冷水沖洗干凈；綠竹筍切成小塊備用。
2. 干貝用冷水浸泡約30分鐘，連同泡發的湯汁與烏骨雞塊、綠竹筍塊、香菇、姜片一起放入湯鍋中，加入適量清水。
3. 用中火煮至滾沸，撇去浮沫后轉小火，加蓋煮約1.5小時。
4. 關火后加入鹽和雞粉調味，即可盛出享用。

二、香菇干貝燉白菜

材料

• 白菜葉：適量
• 干香菇：適量
• 干貝：適量
• 黃酒：適量
• 鹽：適量

步驟

1. 將干貝清洗干凈，放入碗中，加入黃酒和清水浸泡，放入蒸鍋蒸1小時。
2. 干香菇洗凈后泡發，擠干水分并切塊；白菜洗凈撕成片。
3. 蒸好的干貝取出撕成絲，泡干貝的湯汁留用。
4. 鍋中倒油燒熱，加入香菇塊翻炒2分鐘。
5. 加入白菜翻炒幾下，再倒入香菇水和干貝湯，蓋上鍋蓋燜煮。
6. 待白菜變軟后加入干貝絲略燉，最后調入鹽拌勻即可。

三、干貝粥

材料

• 白米：1杯
• 干貝：3粒
• 雞胸肉：150克
• 香菇：4片
• 馬蹄：5粒
• 蔥花：適量

調料

• 料酒：1大匙
• 鹽：1/4茶匙
• 淀粉：少許
• 水：9杯
• 胡椒粉：少許

步驟

1. 干貝用1杯水泡軟，蒸熟后撕成絲；雞胸肉切絲并用料酒、鹽和淀粉腌制片刻。
2. 香菇泡軟后去梗切絲；馬蹄洗凈切片。
3. 白米洗凈后加入8杯水浸泡20分鐘，移至爐火上煮開。
4. 加入香菇、干貝和馬蹄，用小火慢煮至粥變濃稠。
5. 最后加入雞肉煮熟，調入鹽和胡椒粉，撒上蔥花即可。

總結

干貝作為一種高蛋白、低脂肪的優質食材，適合多種烹飪方式。通過以上幾種家常做法，您可以輕松制作出美味又營養的干貝菜肴。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜