三門青蟹，學(xué)名為鋸緣青蟹，俗稱蝤蛑，產(chǎn)自浙江中部沿海的三門灣畔。三門青蟹的產(chǎn)地三門縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，產(chǎn)區(qū)內(nèi)氣候溫暖濕潤，四季分明，無明顯嚴(yán)寒酷暑，年平均氣溫16.8℃。

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對三門青蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2006年起對三門青蟹實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

其主要特征是：青背、黃肚、金爪、緋鉗，殼薄、螯大，蟹黃黃白色，脂膏橙黃色，蟹肉潔白細(xì)嫩。三門是指浙江省三門縣，青蟹是三門縣的特產(chǎn)。三門青蟹種質(zhì)資源純正，生長環(huán)境優(yōu)越，肉質(zhì)細(xì)嫩，具有很高的藥用價值和美容功效。餌料以尋氏肌蛤、紅肉藍(lán)蛤、鴨咀蛤、淡水螺螄等動物性飼料為主，可通過池塘內(nèi)人工增殖或人工采捕投喂方式解決；也可投喂專用配合飼料。日投餌量視青蟹的個體大小和不同生長時期調(diào)節(jié)，個體越小，所占比例越高。   

根據(jù)當(dāng)?shù)厝朔Q，秋天9到10月是吃三門青蟹的最佳時間段，而9月則是三門青蟹最為肥美的季節(jié)。正所謂“秋風(fēng)起，螃蟹肥”。