家常大龍蝦的簡單做法：美味與夏日的完美結合

大龍蝦是一道備受喜愛的家常菜，其肉質鮮嫩、味道鮮美，尤其適合在炎炎夏日享用。本文將為您詳細介紹大龍蝦的家常做法，從備料到烹飪步驟，幫助您輕松制作出一道色香味俱佳的美食。

一、準備工作

制作大龍蝦之前，需要先進行充分的準備工作，包括清洗龍蝦和備齊所需配料。

• 清洗龍蝦：用干凈的小牙刷逐只清洗龍蝦的全身，尤其是龍頭部分。清洗時需捏緊其背部以避免被鉗夾。
• 剪去須叉：用大剪刀剪掉龍蝦的須叉，并將龍蝦泡在清水中備用。
• 準備配料：
  • 干姜兩塊，去皮后切成姜末（先切薄片，再改刀成姜絲）。
  • 大蔥兩根，切成蔥末。
  • 大蒜兩頭，剝皮后用刀背拍碎。
  • 干辣椒適量，用剪刀剪成絲狀（可選用“味好美”小袋裝干辣椒）。
  • 花椒一小袋。
  • 色拉油一小碗（約250ml）。
  • 調料：料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精適量。

二、烹飪步驟

以下是制作家常大龍蝦的詳細步驟，請按照順序操作：

1. 將一小碗色拉油倒入炒鍋中，開小火慢慢炸干辣椒絲和花椒。
2. 當香味飄出時，加入姜末、蔥末和蒜末，翻炒均勻。
3. 加入白砂糖和鹽，注意適量增加鹽的用量以便更好地入味。
4. 改大火，倒入控水后的龍蝦。此時龍蝦可能會因高溫而亂爬，請用鍋蓋控制住局面。
5. 沿鍋壁倒入適量料酒，翻炒幾下。
6. 加入約兩茶匙醬油和少量醋，繼續翻炒。
7. 觀察龍蝦顏色變化，當其由深紅色變為鮮火紅色時，持續翻炒以確保入味（建議打開抽油煙機和排風扇，避免被熏到）。
8. 煸炒5-10分鐘后，改中小火，加入白胡椒粉、椒鹽和雞精。
9. 嘗試一只龍蝦以確認甜咸度，并根據需要調整調料比例（注意不要嘗太多，以免龍蝦數量不足）。

三、注意事項

• 清洗龍蝦時務必小心，以免被鉗夾。
• 烹飪過程中需注意火候，避免將調料炒糊。
• 適量增加鹽和糖的用量，以確保龍蝦充分入味。
• 嘗味時控制試吃量，避免龍蝦數量不足。

四、總結

通過以上步驟，您可以輕松制作出一道美味可口的家常大龍蝦。這道菜不僅適合家庭聚餐，也是夏日里的一道開胃佳肴。

參考資料

• 來源：美食網https://www.meishichina.com