青魚美味食譜大全

青魚是一種常見的淡水魚，肉質鮮嫩，營養豐富，適合多種烹飪方式。以下為三種經典青魚菜肴的詳細制作方法，供您參考。

火夾糟青魚

原料

• 青魚中段：600克
• 火腿：45克
• 香糟：60克
• 整蔥：2根
• 姜片：3片
• 黃酒：75克
• 鹽：20克
• 味精：少許

制作步驟

1. 將整條青魚處理干凈，取中段約600克，斜刀切成10條均勻的斜縫（注意不要切穿），抹上鹽腌制30分鐘。
2. 將香糟與黃酒混合均勻，放入魚段腌制約3小時，使其入味后取出，用冷水稍微清洗。
3. 火腿切成10片2寸長的薄片，嵌入魚段的每條斜縫中。
4. 將魚段放入長盤，加入蔥、姜、鹽和味精，上蒸鍋蒸10-15分鐘，取出后去掉蔥姜。
5. 如喜食蔥姜，可在魚段上撒少許蔥絲和姜絲，最后淋上少許熟豬油即可。

生滾青魚片粥

原料

• 粳米：100克
• 青魚：200克
• 大蔥：5克
• 姜：3克
• 鹽：4克
• 味精：2克
• 植物油：5克
• 香油：2克

制作步驟

1. 將青魚洗凈取肉，瀝干水分后切成薄片。
2. 魚片放入碗中，加入適量鹽、味精和熟植物油拌勻，稍腌片刻。
3. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡30分鐘后撈出瀝干。
4. 鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米，用旺火燒沸后轉小火熬煮。
5. 粥將成時，加入腌好的魚片，待粥再次沸騰后加入鹽和味精調味。
6. 撒上姜絲、蔥絲，最后淋上香油即可食用。

五香熏魚

原料

• 青魚或鯉魚：1條（約1.5磅）

腌料

• 生抽：1大匙
• 鹽：少許
• 白胡椒粉：少許

五香調料

• 桂皮：1小塊
• 茴香：1枚
• 老抽：1大匙
• 料酒：1大匙
• 黑糖：1大匙
• 高湯：3大匙
• 姜：3片
• 蔥：1根（切段）

制作步驟

1. 將魚洗凈，切成2-3公分的塊狀，用廚房紙巾吸干水分。
2. 將魚塊放入密封袋，加入腌料，封好袋口搖勻，放入冰箱冷藏腌制20分鐘。
3. 取出魚塊，用廚房紙巾吸干腌汁，入鍋油炸至外皮硬脆后撈出。
4. 鍋中留少量油，加入五香調料，小火熬至鹵汁濃稠。
5. 將炸好的魚塊放入鹵汁中浸泡，使其充分吸收滋味，即可食用。

總結

以上三道青魚菜肴各具特色，適合不同場合和口味需求。無論是家庭聚餐還是日常飲食，都能為您帶來美味體驗。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房