蝦仁的做法有多種，或清蒸，或油炸，那么今天吃貨們想嘗試什么樣的做法呢，下面為大家介紹一道菜——爆炒蝦仁，那么爆炒蝦仁的做法是怎么樣的呢，且看以下步驟：

   食材

   主料：蝦仁600克

   輔料：青豆150克 雞蛋清30克

   調(diào)料：大豆油75克 香油10克 辣椒粉5克 辣椒醬10克 料酒10克 鹽6克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大蔥2克 味精5克 姜2克 淀粉(玉米)25克

   爆炒蝦仁的做法步驟：

   1、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內(nèi)，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘 ；

   2、 大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片 ；

   3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁；

   4、 再將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油，待用 ；

   5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤(pán)，即可。