鯰魚燉茄子的三種經典做法

鯰魚燉茄子是一道經典的家常菜，其口感鮮嫩，營養豐富，深受廣大美食愛好者的喜愛。以下為三種不同的鯰魚燉茄子做法，適合不同口味的需求。

做法一：傳統家常版

用料

• 鯰魚：2條（約1500克）
• 紫長茄子：2000克
• 蔥段：50克
• 蒜瓣（拍散）：50克
• 姜絲：30克
• 花椒粉：10克
• 醬油：20克
• 料酒：10克
• 食鹽：10克
• 味精：10克
• 白糖：15克
• 豆油：100克
• 黃豆醬：50克

制作步驟

1. 將鯰魚宰殺后清洗干凈，茄子切塊備用。
2. 熱鍋倒油，加入蔥段、蒜瓣和姜絲爆香，隨后加入醬油、黃豆醬、花椒粉和白糖翻炒均勻。
3. 加入適量水（以沒過茄子為宜），放入茄子和鯰魚。
4. 大火燒開后轉小火燉煮40分鐘，最后大火收汁，加入味精調味，出鍋裝盤。

做法二：五花肉增香版

用料

• 鯰魚：400克
• 嫩茄子：400克
• 豬五花肉：50克
• 香菜：10克
• 碘鹽：10克
• 味精：5克
• 醋：5克
• 料酒：3克
• 胡椒粉：5克
• 蔥姜絲：各3克
• 香油：5克
• 湯：500克

制作步驟

1. 茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
2. 鯰魚清洗干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚切段，小個可整條使用。
3. 鍋內放少量油，將茄條煸炒至變軟，盛出備用。
4. 鍋內加入湯、鯰魚、五花肉、茄條、蔥姜絲，燒開后撇去浮沫，加入鹽和料酒，小火燉煮20分鐘。
5. 撿出五花肉，加入醋、味精、胡椒粉，點香油，撒上香菜即可。

關鍵技巧

• 鯰魚焯水后刮去表面粘液，可有效減少腥味。
• 茄子煸炒后能提升菜肴的香味。

做法三：啤酒燉煮版

用料

• 鯰魚：1條
• 嫩茄子：適量
• 雞精：適量
• 干辣椒：2個
• 桂皮：1塊
• 味精：適量
• 八角：2顆
• 啤酒：1瓶
• 白糖：適量
• 胡椒粉：適量
• 蔥姜絲：適量

制作步驟

1. 鯰魚洗凈后剁成塊，用鹽和料酒腌制10分鐘，茄子切滾刀塊備用。
2. 熱鍋倒油，爆香大料、桂皮，再加入蔥姜蒜炒香。
3. 將鯰魚塊下鍋翻炒至表面完全變色。
4. 倒入整瓶啤酒，再加少量水至沒過魚身，水開后加入干辣椒、姜片、蒜瓣和蔥段。
5. 燉煮至湯汁呈奶白色，加入茄子塊，調入鹽、糖、雞精和胡椒粉。
6. 繼續燉煮至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。

總結

鯰魚燉茄子有多種做法，每一種都有獨特的風味，選擇適合自己的口味，享受這道美味的家常菜吧！

參考資料

• 來源：無權威站點，僅為原創內容整理。