鵪鶉的營養價值與健康功效

鵪鶉是雉科的一種小型鳥類，因其高營養價值而被譽為動物界的“人參”。無論是其肉質還是蛋品，都在營養學和中醫領域備受推崇。以下內容將詳細介紹鵪鶉的營養成分、健康功效及其烹飪方式。

鵪鶉肉的營養成分

根據營養成分分析，每100克生鵪鶉肉中含有以下主要營養成分：

• 蛋白質：22克
• 脂肪：5克
• 膽固醇：70毫克
• 熱量：561千焦

如果是帶皮鵪鶉肉，每100克的營養成分如下：

• 蛋白質：20克
• 脂肪：12克
• 膽固醇：76毫克
• 熱量：804千焦

由此可見，鵪鶉肉蛋白質含量高，脂肪和膽固醇相對較低，適合健腦滋補。

中醫視角下的鵪鶉功效

中醫認為，鵪鶉味甘、性平，歸大腸、心、肝、脾、肺、腎經，具有以下功效：

• 補中益氣
• 清利濕熱
• 治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝硬化等疾病

《本草綱目》中記載：“鵪鶉肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。”因此，鵪鶉肉適用于消化不良、體虛乏力、咳嗽哮喘等癥狀的輔助治療。

鵪鶉肉與雞肉的對比

鵪鶉肉的營養價值高于雞肉，具體表現為：

• 蛋白質含量：每100克鵪鶉肉含蛋白質24.3克，比雞肉高4.6%。
• 維生素含量：鵪鶉肉中維生素含量是雞肉的兩倍。
• 氨基酸含量：賴氨酸、谷氨酸等氨基酸含量豐富，使得鵪鶉肉味道鮮美且不油膩。

鵪鶉肉的烹飪方式

鵪鶉肉適合多種烹飪方式，包括炸、炒、烤、燜、煮湯等。例如：

• 香酥鵪鶉
• 芙蓉鶉丁
• 烤鵪鶉

此外，鵪鶉肉還可作為補益藥膳的主要食材。

鵪鶉蛋的營養與功效

鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽堿，對人體健康有多方面的益處：

• 輔助治療神經衰弱、胃病、肺病等疾病
• 含有苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對甲狀腺素、腎上腺素的合成及胰腺活動具有重要作用

總結

鵪鶉及其蛋品不僅營養豐富，還具有多種健康功效，是一種兼具美味與保健價值的食材。

參考文獻

• 《本草綱目》
• 中國營養學會官方網站：https://www.cnsoc.org/