基圍蝦的經(jīng)典做法與烹飪技巧

基圍蝦是一種肉質鮮嫩的海鮮食材，其烹飪過程中對火候的掌握尤為重要。本文將為您介紹兩種經(jīng)典的基圍蝦做法——上湯基圍蝦和白灼基圍蝦，幫助您輕松掌握這道美味佳肴的制作技巧。

一、上湯基圍蝦的做法

1. 所需材料

• 主料：基圍蝦500克
• 輔料：鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲適量，香菜適量，白糖少許，紹酒少許，香油少許

2. 制作步驟

1. 將基圍蝦剪去須、蝦爪，剔除蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀（注意不要切破脊背），然后用鹽拌勻備用。
2. 將鮮醬油、上湯、味精、白糖和香油調成汁料備用。
3. 燒熱鍋，加入油，燒至六成熱，將基圍蝦放入油鍋中泡油至八成熟，撈出并濾去多余油脂。
4. 將蝦重新放回鍋中，加入紹酒，倒入調好的汁料翻炒至蝦熟透，并散發(fā)出干香味，最后盛出裝盤，用香菜圍邊裝飾即可。

3. 小貼士

上湯基圍蝦的關鍵在于醬汁的調配和火候的掌控，確保蝦肉鮮嫩且入味。

二、白灼基圍蝦的做法

1. 所需材料

• 主料：活基圍蝦1000克
• 輔料：生抽王100克，味精2.5克，蔥米10克，姜米5克，清湯25克，黃酒10克
• 其他：白菊花冷開水半臉盆

2. 制作步驟

1. 將活基圍蝦清洗干凈，燒開一鍋水，加入黃酒后放入基圍蝦，煮至剛熟即可撈出，裝盤備用。
2. 另起鍋燒熱油，至九成熱時加入蔥米和姜米爆香，再與生抽、味精、清湯混合調成蘸料，盛入小碟備用。
3. 食用時，剝除蝦殼，將蝦肉蘸調味料食用。

3. 溫馨提示

用餐后可用白菊花冷開水洗手，既能去除手上的腥味，又能起到清潔作用。

三、總結

基圍蝦的烹飪方法多樣，無論是上湯基圍蝦還是白灼基圍蝦，都能最大程度保留蝦的鮮美風味。掌握火候和調味技巧是制作美味基圍蝦的關鍵。

參考來源

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