大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康功效

大閘蟹作為一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水生食品，不僅富含多種人體必需的維生素，還含有其獨(dú)特的蟹紅素和蟹黃素。這些成分賦予了大閘蟹豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多樣化的健康功效。以下是關(guān)于大閘蟹營(yíng)養(yǎng)成分及其功效的詳細(xì)解析。

1. 大閘蟹的主要營(yíng)養(yǎng)成分

• 維生素含量：大閘蟹含有多種維生素，其中維生素A含量顯著高于其他陸生和水生動(dòng)物。維生素B2的含量是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。此外，維生素B1及磷的含量也比一般魚類高出6-10倍。
• 礦物質(zhì)含量：每100克大閘蟹的可食部分含有蛋白質(zhì)17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克、鐵2.8毫克。
• 蟹殼成分：蟹殼中富含鈣，同時(shí)還含有蟹紅素、蟹黃素和甲殼質(zhì)。甲殼質(zhì)中可提取出一種名為ACOS-6的物質(zhì)，具有低毒性免疫激活作用。

2. 大閘蟹的健康功效

• 免疫調(diào)節(jié)與抗癌：甲殼質(zhì)中的ACOS-6物質(zhì)已被動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可以抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
• 中醫(yī)功效：大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血等功效。蟹肉味咸性寒，具有清熱、化淤、滋陰的作用，可用于治療跌打損傷、筋傷骨折以及過敏性皮炎。
• 外用療效：將蟹殼煅燒成灰后與蜂蜜調(diào)和，外敷可治療黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。
• 兒童滋補(bǔ)：大閘蟹是兒童天然的滋補(bǔ)食品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種微量元素。

3. 大閘蟹的適用人群與注意事項(xiàng)

雖然大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，但因其性寒，體質(zhì)虛寒者、孕婦以及對(duì)海鮮過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。此外，食用大閘蟹時(shí)應(yīng)注意烹飪充分，以避免寄生蟲或細(xì)菌感染。

4. 大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表

結(jié)論

大閘蟹不僅是一種美味佳肴，更是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品，其豐富的維生素、礦物質(zhì)及特殊成分使其在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域具有重要價(jià)值。

參考來源

• NCBI（美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心）
• FAO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）
• WHO（世界衛(wèi)生組織）