橙子焦糖的做法

橙子味甘、酸，性涼。具有生津止渴、開胃下氣的功效。正常人飯后食橙子或飲橙汁，有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。橙子營養極為豐富而全面，老幼皆宜。下面就看一下橙子焦糖的做法：

材料：白糖270克、清水90克、香草莢1根、橙皮屑1個、蛋奶液：雞蛋4個蛋黃3個、糖65克、全脂牛奶650毫升、鮮橙汁100毫升

做法：

1、焦糖液：白糖與清水一起中火加熱成琥珀色。注意在糖液剛開始變色時輕搖鍋使糖快速均勻融化。

2、焦糖液離火后靜置幾十秒，等氣泡幾乎消失，糖液還在正常流動狀態時均勻倒入模子底部。一邊放涼備用。

3、蛋奶液：準備好所有材料。橙皮屑和香橙精油，兩者一起放入牛奶中煮沸后把牛奶靜置20分鐘，讓橙子的味道滲透。

4、把糖加入雞蛋和蛋黃中，輕輕攪拌成均勻蛋液。不需要打發起泡。再加入鮮橙汁。

5、在第4步蛋糖液中緩緩加入80度左右，過濾后的熱牛奶，并同時不停地輕輕攪拌。

6、把蛋奶液緩緩倒入之前模具中已經放涼硬透的焦糖液上，注意避免激起氣泡，九分滿。

7、預熱烤箱140度，烤盤注入50度的溫水，高度要超過模具的一半。

8、140度烘烤50分鐘左右。根據自己烤箱的情況觀察，把小刀插入布丁中，如果抽出來沒有粘液，刀是干凈的，就說明熟了。

9、先不要脫模，把布丁放涼后包上保鮮膜入冰箱冷藏五小時以上。之后把模身在熱水里浸20秒再迅速把布丁倒扣脫模在盤中。