上面學習了兩道炸蝦的做法，除了蝦本身的新鮮之外，做為最關鍵炸蝦的調(diào)味與火候的掌握又是怎么樣的昵，下面我們一起來了解一下，這樣才能更好把握的做出美味的炸蝦。

調(diào)味：

1、蝦買來后，剪去蝦須，修剪漂亮，洗凈后瀝去水份。

2、然后打入一到兩個雞蛋，并且加入料酒和鹽，再舀入幾勺面粉，面粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。

3、最好份量是：半斤青蝦兩個雞蛋，四勺面粉。將蝦、蛋和面粉拌勻后，要靜置一會，讓面粉與蛋液充分混合。

3、口味偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入姜汁。

火候：

1、混合好就可以炸蝦了，最好用不沾的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，里面還沒熟。

2、將蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋里煎，等一會的面粉吃牢，就可翻個面再煎，然后挾出來。等所有的蝦都煎好之后，換成一般的鍋，多放點油，然后將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。