波士頓龍蝦的中式創新做法

波士頓龍蝦以其鮮美的肉質和豐富的營養價值而聞名，傳統上多以西式烹飪方法為主。然而，近年來，中國廚師通過巧妙的改良，將中式烹飪技藝與西式食材相結合，創造出了更符合中國人口味的波士頓龍蝦做法。本文將詳細介紹一種以中式風味為主的波士頓龍蝦制作方法，供家庭主婦和美食愛好者參考。

背景與創新

傳統的波士頓龍蝦菜肴多采用黃油、奶油和香草等西式調料，而中式改良版則融入了中國特有的香料和烹飪技巧，如紹酒、芹菜末和炸大地魚（方魚）末等，使得菜品既保留了龍蝦的鮮香，又增添了濃郁的中式風味。

所需材料

• 波士頓龍蝦：1只（約重1500克）
• 黃油：25克
• 芹菜末：5克
• 炸大地魚（方魚）末：5克
• 紹酒：10克
• 胡椒粉：0.05克
• 鹽：3克
• 味精：5克
• 白糖：2克
• 熟雞油：10克
• 濕淀粉：5克
• 香油：5克
• 上湯：10克
• 干淀粉：25克
• 花生油：適量

制作步驟

1. 將龍蝦清洗干凈，擰下頭部，斬下尾部，剁去蝦爪尖（不用），將蝦爪改刀拍裂。蝦身從中間劈開，切成核桃大小的塊狀。龍蝦頭清洗干凈后搌干，備用。
2. 將處理好的龍蝦尾、蝦爪和蝦身塊放入小塑料筐中瀝干水分，并均勻撣上干淀粉。
3. 將鍋燒熱，加入花生油，燒至七成熱時，將裹好淀粉的龍蝦塊放入鍋中。
4. 將龍蝦塊拉油至八成熟后，撈出放入漏勺瀝干多余油分。
5. 鍋中留少量底油，加入黃油、芹菜末、炸大地魚末、紹酒、鹽、胡椒粉、白糖和上湯，攪拌均勻后放入炸好的龍蝦塊，蓋上鍋蓋，用文火焗煮2分鐘。
6. 打開鍋蓋，加入味精、香油，用濕淀粉勾芡，旺火翻炒均勻，最后淋入熟雞油后出鍋。
7. 將龍蝦爪碼放在盤底，龍蝦頭擺在盤中央，龍蝦塊和尾部依次擺放，呈現完整的龍蝦形狀，最后點綴香菜，即可上桌。

小貼士

• 炸大地魚（方魚）末是提升鮮味的關鍵，可根據個人口味適量調整。
• 龍蝦塊裹干淀粉時要均勻，避免炸制時粘連。
• 上湯可以用雞湯或高湯代替，以增加菜肴的濃郁口感。

總結

這道中式風味的波士頓龍蝦通過巧妙的調味和擺盤，既保留了龍蝦的鮮嫩口感，又融入了中國傳統的烹飪特色，是一道色香味俱佳的創新佳肴。

參考來源

• 菜譜來源于中國美食網，具體鏈接：https://www.chinesefood.com.cn