基本概述

青蝦（Macrobrachium nipponense）是我國淡水湖泊中廣泛分布的一種淡水蝦類，因其生長快、個體大、繁殖迅速以及生命力強而具有極高的經濟價值。

青蝦肉質細嫩、鮮美，營養豐富，每100克可食部分含蛋白質16.40克。營養學家認為，青蝦不僅是優質蛋白質來源，還具有一定的補腦功能。

形態特征

青蝦體形粗短，身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭胸部由多個節段接合，并被一塊大骨片覆蓋（稱為頭胸甲或背甲）。

• 額角位于頭胸部前端中央，上緣平直，末端尖銳。
• 背甲前端有劍狀突起，上緣有11~15個齒，下緣有2~4個齒。
• 腹部前粗后細，逐漸變得狹小。

生活習性與生長周期

青蝦游泳能力較差，通常在水底草叢中攀緣爬行。當受到驚嚇或威脅時，它會通過腹部急劇收縮、尾扇撥水后退，隨后身體迅速彈直，從而快速逃遁。

其生長速度較快，5-6月份孵化的幼苗約40天即可長至3厘米左右，到11月份每只體重可達3-5克。青蝦一生中需蛻皮13-15次，生命周期通常為14-18個月。

營養價值與健康功效

青蝦不僅味道鮮美，還具有多種營養和健康功效：

• 富含蛋白質，肉質松軟，易于消化，適合身體虛弱及病后調養的人群食用。
• 含有豐富的鎂，有助于調節心臟活動，保護心血管系統，減少血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化和高血壓。
• 具有通乳作用，富含磷和鈣，對兒童和孕婦尤為有益。

適宜與禁忌人群

適宜人群

• 適合腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力者。
• 適合中老年人、孕婦以及心血管疾病患者。
• 適合因缺鈣導致小腿抽筋的中老年人。

禁忌人群

• 宿疾患者或正值上火期間者不宜食用。
• 過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎患者不宜食用。
• 患有皮膚疥癬者應忌食蝦。

食物相克

青蝦不宜與含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食。這些水果中的鞣酸會與蝦中的鈣結合形成不溶性物質，可能刺激腸胃，引起嘔吐、頭暈、惡心、腹痛及腹瀉等不適癥狀。建議海鮮與此類水果至少間隔2小時食用。

青蝦的制作技巧

快速去蝦線方法

1. 將蝦買回后，先用清水沖洗干凈。
2. 用剪刀剪去蝦的長須及多余部分。
3. 在蝦的第二指節處，用牙簽挑出蝦腸。
4. 處理好的蝦再次清洗后備用。

結論

青蝦以其高營養價值、獨特的風味以及多種健康功效，成為人們餐桌上的優質食材，但需注意食用禁忌及搭配問題。

參考來源

• 美食杰
• 薄荷健康