鱔魚的美味做法大全：營養與口感兼備的佳肴

鱔魚以其鮮嫩少刺的肉質和爽滑的口感成為餐桌上的珍品，同時它還富含多種營養成分。為了讓大家更好地享受鱔魚的美味，這里整理了幾種經典的鱔魚做法，供大家參考。

做法1：黃鱔炒蒜苗

黃鱔炒蒜苗是一道簡單易做的家常菜，鮮香可口，富有層次感。

1. 將鱔魚宰殺后清洗干凈，切成細絲備用；蒜苗洗凈切段。
2. 鍋中熱油，加入大蒜頭爆香（大蒜頭可以多放一些以增加香味）。倒入鱔魚絲，加入料酒和醬油翻炒至半熟。
3. 加入蒜苗段和小干紅辣椒，調入白糖和鹽，根據需要可稍微加些水，混合翻炒至熟。

做法2：私房黃鱔飯

黃鱔飯是一道充滿家常風味的主食，鱔魚的鮮美與米飯的香氣完美融合。

1. 將大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘。
2. 鱔魚讓攤販宰殺后焯水斷生（也可整條焯水后再開膛處理）。去骨后將鱔魚肉切段或小塊。
3. 鱔魚骨切小段，用兩杯水煮成湯備用。
4. 將米用少許鹽和油拌勻，倒入鱔魚骨湯，湯量略少于平時煮飯用水量的1/3。
5. 將米放入蒸鍋，蓋上竹蓋子（能增加香氣），蒸約18分鐘。
6. 熱鍋倒少許油，爆香姜片和蒜片，加入鱔魚肉翻炒，調入胡椒粉、米酒、生抽和鹽，翻炒至香味四溢。
7. 米飯蒸至七分熟時，加入炒好的鱔魚，繼續蒸10-15分鐘。可在米飯邊緣淋少許生抽增色。
8. 米飯蒸熟后撒上蔥花和小米椒碎，淋幾滴香油，即可享用。

小貼士：

• 鱔魚骨熬湯時，湯越濃越好，但量要適中。
• 米飯提前浸泡可使蒸出的米飯更香軟。
• 蒸飯時使用竹蒸籠或竹蓋子效果更佳。

做法3：紅燒黃鱔

紅燒黃鱔是一道經典的中式菜肴，醬香濃郁，口感豐富。

1. 將鱔魚去內臟后用溫水洗凈表面黏液，切成寸段備用。
2. 香蔥切段，老姜和蒜切片備用。
3. 鍋中熱油至八成熱，加入姜片、蒜片和香蔥段爆香，倒入鱔魚段翻炒。
4. 加入白酒、老抽、鎮江香醋和白砂糖，翻炒3分鐘后倒入開水，水量需沒過鱔魚。
5. 蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘。
6. 最后大火收汁，待湯汁濃稠時撒入白胡椒粉，點綴香蔥碎即可出鍋。

結論

鱔魚的多種做法讓它成為餐桌上不可或缺的美味，無論是家常炒菜、主食還是紅燒佳肴，都能滿足味蕾需求。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房