干海參的泡發與家常做法詳解

干海參是一種營養豐富的食材，但其外表黑乎乎且硬邦邦的特點讓許多人對其烹飪方法感到困惑。干海參通常需要經過泡發處理后，才能進一步加工成為美味的菜肴。以下我們將詳細介紹干海參的泡發方法及兩種經典的家常做法：蔥爆海參和海參湯。

干海參的泡發方法

1. 將干海參放入清水中浸泡24-48小時，期間需換水2-3次，直至海參變軟。
2. 將泡軟的海參放入沸水中煮約20分鐘，然后撈出放入冷水中冷卻。
3. 用刀將海參腹部切開，去除內臟，清洗干凈。
4. 將處理干凈的海參再次放入清水中浸泡1-2天，期間換水2-3次，直至完全泡發。

蔥爆海參的做法

主料

• 干海參：100克
• 大蔥：200克
• 姜：25克
• 醬油：25克
• 白糖：15克
• 熟豬油：125克

步驟

1. 將泡發好的海參切成寬片，放入沸水中煮透后控干水分。
2. 將豬油加熱至六成熟，放入切好的蔥段，炸至金黃色后撈出，蔥油備用。
3. 在鍋中加入清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖和海參，用小火煨煮2分鐘后撈出控干。
4. 將豬油、炸好的蔥段、海參、清湯、白糖、料酒、醬油和糖色放入鍋中，燒開后轉小火煨煮2-3分鐘。
5. 用旺火加味精，用淀粉勾芡，燒透收汁，最后淋入蔥油，盛入盤中即可。

海參湯的做法

主料

• 泡發好的海參：126克
• 冬菇：26克
• 蝦干：10克
• 扇骨湯：適量
• 油、鹽、雞粉：適量

步驟

1. 將冬菇用清水泡軟，蝦干用清水浸泡10分鐘后洗凈。
2. 準備好扇骨湯（可用現成高湯代替），倒入湯鍋中加熱。
3. 將泡發好的海參、冬菇和蝦干依次放入湯鍋中。
4. 蓋上鍋蓋，用大火煮滾后轉小火煲煮約2小時。
5. 揭開鍋蓋，加入適量雞粉和鹽，煮滾后即可關火。

結論

干海參經過正確的泡發和烹飪，可以成為餐桌上的美味佳肴，既營養豐富又口感獨特。無論是蔥爆海參還是海參湯，都是值得一試的經典做法。

參考來源

• 海參烹飪指南
• 海參的營養價值