蔥燒海參的家常做法：簡單易學的營養美味

海參，又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種珍貴的海洋生物，已有6億年的生存歷史。古代文獻中記載，海參“性溫補，足敵人參”，因其補益作用而得名。作為高端食材，海參不僅營養豐富，還具有多種烹飪方式。本文將為您詳細介紹一道經典的家常菜——蔥燒海參。

背景信息

海參含有豐富的蛋白質、多種氨基酸和微量元素，具有滋補強身的功效。它在中餐中被廣泛應用，尤其是在節慶或宴席上，蔥燒海參因其濃郁的口感和簡單的制作工藝，成為備受歡迎的菜品之一。

所需食材

• 主料：海參
• 輔料：京蔥、老抽、生抽、料酒、糖色、鹽、美極鮮、雞汁、姜汁酒、生粉

制作步驟

1. 提前一天將海參用水發泡，因發泡時間較長，需提前準備。
2. 將發好的海參切成菱形塊，備用。
3. 將京蔥切成段，并在蔥段表面輕輕劃幾刀，方便入味。
4. 鍋中加入適量油，燒至七成熱后，放入蔥段炸至香味溢出，撈出備用。
5. 在海參中加入適量姜汁酒，再用開水焯燙一次，去腥。
6. 將炸好的蔥段和海參一同倒入鍋中，加入老抽、生抽、料酒、糖色、鹽和雞湯，用小火慢燉。
7. 用生粉加少量水調成粉汁，在海參出鍋前倒入，使湯汁濃稠。
8. 另起鍋，加入少量油，放入蔥末爆香后，連同油一起淋在出鍋的海參上。

烹飪小貼士

• 發泡海參時，需注意水溫和時間，避免過度發泡導致口感變差。
• 京蔥是這道菜的關鍵調味食材，需炸至金黃且香味濃郁。
• 姜汁酒和焯水步驟不可省略，可有效去除海參的腥味。

營養價值

蔥燒海參富含優質蛋白質、膠原蛋白和多種微量元素，具有增強免疫力、滋養皮膚、促進新陳代謝的作用，是一道適合全家共享的健康菜肴。

總結

蔥燒海參是一道制作簡單、營養豐富的家常菜，通過合理搭配調料和精心烹制，不僅保留了海參的鮮美，還提升了整體的口感層次。無論是日常家庭餐桌，還是宴請賓客，這道菜都能展現出您的廚藝與用心。

參考來源

• 中國烹飪協會官方網站 - http://www.ccas.cn
• 《中華美食百科》 - http://www.chinesecuisine.com