食材的好與壞，往往決定著這道菜肴的味道，當(dāng)然，糖醋黃魚(yú)也不例外。然而，很多人在選購(gòu)黃魚(yú)時(shí)，有可能碰到不良商家販賣(mài)不新鮮的黃魚(yú)，以致做出來(lái)的菜肴味道不好。那糖醋黃魚(yú)的選購(gòu)需要注意哪些問(wèn)題？下面就讓小編給大家介紹一下。

1、觀察黃魚(yú)的嘴。新鮮的黃魚(yú)，其魚(yú)嘴比較干凈，次品黃魚(yú)，其魚(yú)嘴比較臟，選購(gòu)時(shí)可可以捏開(kāi)魚(yú)嘴來(lái)看看。

2、觀察黃魚(yú)的魚(yú)鱗和魚(yú)皮。新鮮的黃魚(yú)，其鱗片緊貼著魚(yú)皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的黃魚(yú)，其鱗片松弛容易脫落。

3、觀察黃魚(yú)的魚(yú)肉。用手指按壓著魚(yú)身，有硬度及彈性，手抬起后，魚(yú)肉能迅速?gòu)?fù)原的就代表是新鮮的；反之，魚(yú)肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。

4、觀察小黃魚(yú)的鰓。新鮮的小黃魚(yú)，其鰓蓋呈緊密狀態(tài)，不易摳開(kāi)，鰓片鮮紅帶血，無(wú)黏液，無(wú)臭味；反之，則為不新鮮的小黃魚(yú)。

5、觀察小黃魚(yú)的整體外形。如果小黃魚(yú)的外形癱軟變形、魚(yú)肚子膨脹，或腐敗有紅色液體的，則代表不新鮮。