鑄鐵鍋和熟鐵鍋的選購要點

鑄鐵鍋和熟鐵鍋各有優缺點，但其選購方法大致相同。一般來說，選購鑄鐵鍋或熟鐵鍋時需注意以下6個要點：

1. 看鍋的表面是否光滑：鍋面雖不要求“均滑如鏡”，但應盡量光滑，有一些不規則紋路屬正常現象，因為鐵鍋采用鑄造工藝，無法像陶瓷那樣精細。
2. 看鍋面有無疵點：鍋面有小的凹凸瑕疵影響不大，因為凸起部分一般是鐵，對煎煮食物無害。若凸起在鍋的凹面，不建議選購，即便購買也需用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。此外，要查看鐵鍋有無砂眼、氣眼和縮眼，這些“三眼”易發于鍋凸凹兩面的中心，危害較大，高溫下會溶出有害物質，不利于健康，購買時可用小刷子刷一下查看，有的商家會用石墨遮住凹坑，此方法也能檢測出來。
3. 看鍋底面積：鍋底即接觸火源的部位，最好選擇鍋屁股小的，因其鍋底面積小，傳熱快，易煮熟食物；鍋屁股大的傳熱慢，煮食物耗時久。
4. 看鍋的厚薄程度：鍋有厚薄之分，以薄為好，薄鐵鍋傳熱均勻，厚鐵鍋傳熱不均勻。若鐵鍋一邊厚一邊薄，不建議選購。
5. 聽敲打鍋時的聲音：購買時用硬物輕敲鍋，聲音清脆方可購買。通常情況下，聲音越響、振動幅度越大的鐵鍋質量越好。
6. 查看鐵鍋有無裂痕：質量差的鐵鍋鍋邊或鍋底會有裂痕，檢查時重點查看這兩個位置，無裂痕方可購買。

總之，在選購鑄鐵鍋和熟鐵鍋時，綜合考慮以上六個要點，能幫助我們挑選到質量較好的鐵鍋。

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