使用微波爐做蛋糕，有的人會(huì)遇到一種情況，就是蛋糕發(fā)不起來(lái)，其實(shí)這是因?yàn)榈鞍讻](méi)有打發(fā)所致。如果制作蛋糕失敗，需要學(xué)學(xué)蛋白的打發(fā)方法，具體如下：

1、先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無(wú)油、無(wú)水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度。

2、先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助。開(kāi)始打，打至蛋白起來(lái)打泡為止，這只要一分鐘就足夠了。

3、可以將準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打，打到蛋白起來(lái)比較均勻小泡為止，這時(shí)蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。

4、加入剩下的砂糖的1/2，待到蛋白已發(fā)白，仔細(xì)看，這時(shí)蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。這時(shí)用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴流下。這大概要4分鐘。

5、最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個(gè)字：打，很快手會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會(huì)，就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會(huì)流動(dòng)的。