使用電烤箱做蛋糕，雖然方法簡(jiǎn)單，但很多人在制作過(guò)程中還存在很多疑慮，比如蛋白和蛋黃要分開(kāi)嗎、面粉需不需要過(guò)篩等。大家可以往下看看，了解一下。

1、蛋白和蛋黃要分開(kāi)：蛋白和蛋黃要分開(kāi)，不能一起打發(fā)，而且裝蛋白的碗不能有油和水。在打發(fā)蛋白時(shí)，可以用打蛋器，以高速攪打，一直到液體出現(xiàn)泡沫，能立在打蛋器為止。

2、在打發(fā)蛋白時(shí)加白糖：在打發(fā)蛋白時(shí)就應(yīng)該加入白糖，邊打邊攪拌，讓白糖完全融化，然后加面粉，攪拌成糊狀。

3、面粉需要過(guò)篩：面粉一定要過(guò)篩，因?yàn)槲催^(guò)篩的面粉雜質(zhì)比較多，可能會(huì)有顆粒物。等蛋糕做出來(lái)后，可能看到表面不平整。

4、蛋糕發(fā)不起來(lái)原因：打發(fā)蛋白是制作蛋糕的重要環(huán)節(jié)，如果蛋白沒(méi)打發(fā)好，可能會(huì)影響蛋糕的質(zhì)量，比如蛋白蓬發(fā)不起來(lái)。所以，掌握打發(fā)蛋白的技巧也是很重要的。此外，制作蛋糕過(guò)程中，會(huì)加蛋液中加水和牛奶，如果比例不對(duì)，加太多，可能會(huì)出現(xiàn)蛋糕發(fā)不起來(lái)的情況。所以，不要認(rèn)為液體加多加少都沒(méi)關(guān)系，其實(shí)，它也是很關(guān)鍵的。