商用電烤箱內(nèi)腔是一個(gè)加熱室，有用鍍亮的薄鋼板、鋁板或不銹鋼薄板沖壓彎曲而成，可根據(jù)食物的種類、厚度和烤制要求，隨意調(diào)整烤盤的高度。

在商用電烤箱中，電熱元件一般采用遠(yuǎn)紅外線輻射電熱管進(jìn)行發(fā)熱，通常采用直條形或U型兩種較多。也有一些電烤箱采用石英玻璃紅外線電熱管，用一個(gè)支持架將管狀電熱管支持起來。這種電熱管多安裝在烤箱的頂部，由它發(fā)熱，加熱食物速度快，生產(chǎn)效率高，烘烤質(zhì)量好。

商用電烤箱門框是用鍍亮烙薄鋼板或不銹薄鋼板沖彎制成，框邊嵌有鋼化耐熱玻璃，能透視腔內(nèi)食物的烘烤情況。烤箱門的開門與合門是通過弧形活動(dòng)弓架作圓弧運(yùn)動(dòng)而完成的。經(jīng)拉手的作用力由上拉至水平則為開門，反之為合門。

為提高烤箱門與烤箱口的密封性能，防止箱內(nèi)熱量往外跑。烤箱門的結(jié)構(gòu)與制作比較考究，在烤箱門下部轉(zhuǎn)動(dòng)軸處設(shè)置了拉簧，通過拉簧的壓力頂住門框，能使兩者緊密地結(jié)合。所以，購買它實(shí)用性強(qiáng)。