工業(yè)電烤箱外殼由薄鋼板沖壓制成，內(nèi)腔用電鍍鋼板制造，箱門由門框和觀察玻璃組成。烤網(wǎng)位置在內(nèi)腔兩側(cè)，可自由移動。定時器則是控制烘烤時間的，一般采用鐘表機(jī)構(gòu)式并裝有響鈴裝置。

通常，電烤箱內(nèi)有兩組加熱器，分別裝在頂部和底部。一組為管狀加熱器，另一組為石英玻璃加熱器。管狀加熱器兩端裝有帶緊固螺帽的接頭密封組件，而接頭密封組件由金屬套筒和空心螺栓組成。管內(nèi)的電阻絲與鋼管之間用氧化鎂粉填充，空心螺栓與電阻絲連接，套筒和空心螺栓之間用絕緣的陶瓷件預(yù)先隔開固定。所以，加熱食物時，電烤箱能通過加熱器達(dá)到預(yù)期的效果。

加熱時，箱內(nèi)溫度上升，雙金屬片彎曲變形。箱內(nèi)溫度升至調(diào)定溫度時，雙金屬片彎曲并把動觸片打開，發(fā)熱器被切斷電源，停止加熱。此時，箱內(nèi)溫度慢慢下降，雙金屬片漸漸恢復(fù)平直，動靜觸點重新閉合，發(fā)熱器再次通電加熱，溫度又恢復(fù)上升，從而使箱內(nèi)溫度保持在一定范圍之內(nèi)。