工頻電磁爐由勵(lì)磁線圈、勵(lì)磁鐵心、灶面、殼體、鍋體、控制元件等部分組成。工作時(shí)，勵(lì)磁線圈內(nèi)有工頻電流流過(guò)產(chǎn)生交變磁場(chǎng)。其電磁通過(guò)勵(lì)磁鐵心的一極穿出，經(jīng)過(guò)鍋底進(jìn)入另一極，形成磁通回路。磁通在鍋底產(chǎn)生的渦流直接對(duì)鍋加熱。

但工頻電磁爐的勵(lì)磁線圈存在一定的缺陷，例如它會(huì)使烹飪鍋在灶臺(tái)上轉(zhuǎn)動(dòng)，而且烹飪鍋如果不是放在勵(lì)磁線圈的對(duì)稱(chēng)中心位置，就不能獲得平衡電磁力，這樣鍋仍然會(huì)發(fā)生振動(dòng)。

為克服振動(dòng)，又設(shè)計(jì)了另一種勵(lì)磁線圈。這種勵(lì)磁線圈外圍磁極的繞線方式是在相鄰磁極上的繞組，一個(gè)如作順時(shí)針纏繞，則另一個(gè)便是逆時(shí)針纏繞。這樣，通過(guò)中心磁極產(chǎn)生的磁力抵消渦流所產(chǎn)生的洛倫茲力，從而有效防止鍋的懸浮和轉(zhuǎn)動(dòng)。在任何任何情況下，均可防止電磁爐產(chǎn)生振動(dòng)和噪音。

在選用工頻電磁爐適用的鍋具時(shí)，要多加注意。從熱效率、發(fā)熱量、振動(dòng)等方面來(lái)考慮，鍋具底部應(yīng)采用鋁和鐵的層板制造。從耐腐蝕、衛(wèi)生等方面來(lái)考慮，鍋具的底面及側(cè)面，采用不銹鋼包覆更為恰當(dāng)。