酸奶機自制酸奶要點

首次使用酸奶機自制酸奶，需仔細查看說明書并按正確方法操作。以下是自制酸奶的要點：

• 選對食材：不建議使用現擠牛奶自制酸奶，因其需煮沸冷卻后才能添加益生菌發酵，成功率較低。鮮牛奶和巴氏奶成功率較高，是更合適的選擇。
• 注意容器材質和容量：裝載酸奶的容器建議選用PP塑料或陶瓷材質，因為酸奶偏酸性，不能與金屬類物質長時間接觸。容器容量以200ml為宜，一人一小杯，避免一次性制作過多。
• 密封避光并選好份量：酸奶發酵過程中要避開陽光，紫外線會殺死益菌。發酵過程中有乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種菌，可促進產酸速度，讓酸奶口味更佳。
• 用菌粉做種：制備酸奶用菌粉時，加入的是冷凍干燥的菌種，它們在溫暖環境中能“蘇醒”發揮作用。目前，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是兩種基本菌粉，若要獲得這些菌的益處，前提是發酵后有足夠的活菌數。
• 牛奶提前加熱：制作酸奶前，最好將原料奶加熱以殺滅大部分細菌，然后降溫后再用于制作，盡量減少雜菌污染的機會。

按照上述要點使用酸奶機自制酸奶，能提高成功率并制作出口味更佳的酸奶。