酸奶機做酸奶失敗的原因及分析

使用酸奶機做酸奶并非每次都能成功，關鍵在于方法是否正確。有的人按正確方法操作一次就能成功，而多次嘗試失敗的人則需找出原因。以下是酸奶機做酸牛奶失敗的常見原因：

• 菌種失活：酸奶發酵失敗首先要考慮菌種失活問題，因為菌種若不起作用，牛奶便無法發酵。菌種在儲存過程中需低溫保存，最好處于冷凍環境。
• 乳源質量不佳：并非所有牛奶都適合發酵酸奶，部分牛奶達不到發酵要求。建議購買純牛奶，巴氏奶是更佳選擇，因其經過殺菌消毒。
• 溫度達不到40度：菌種發酵需要特定環境，通常發酵溫度需保持在35 - 45度之間且恒溫。若溫度忽高忽低或根本達不到要求，就會導致發酵失敗。
• 發酵時間不夠：用菌種作為發酵劑，牛奶發酵成酸奶需8 - 12個小時；用酸奶作發酵劑，完成發酵則需要6 - 8個小時。

總之，使用酸奶機做酸奶時，要注意菌種保存、選擇合適乳源、控制好溫度和發酵時間，才能提高成功率。