鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力。吃魚一定要購(gòu)買新鮮的魚肉，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)成分保持良好，而且對(duì)人體有益無(wú)害。那么，如何挑選新鮮的魚肉？看魚肉是否新鮮可食用，可以從以下幾個(gè)方位觀察辨別：

1、魚鰓

新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如果魚鰓已變黑，并有臭味，那么這條魚就不宜食用了。

2、魚眼

新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。

3、魚鰭

新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。

4、肉質(zhì)

新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，沒(méi)有彈性的魚肉一般就不大新鮮。

5、表皮

新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，表皮上還有稀薄的粘液。如果魚外表看起來(lái)灰黯無(wú)光，而且魚鱗片變色、鱗片松脫，那么就最好不要購(gòu)買食用了。