海棠糕的制作與特點

海棠糕是一種傳統中式糕點，以其形似海棠花而得名。這款糕點不僅外觀精致，色澤誘人，還以其香甜松軟的口感和酸甜清新的內餡而廣受歡迎。其制作工藝獨特，采用特制模具灌漿烘烤而成，內含海棠果，成品呈紫醬紅色，兼具色、香、味、形四大特點。

主要原料與輔料

• 主料：面粉、老酵、豆沙、海棠果、凈豬板油
• 輔料：食堿、白糖、紅綠瓜絲、花生油

制作步驟

1. 準備面漿：將食堿加水化開，制成堿水。將面粉放入缸中，用冷水拌勻，打成面漿。加入老酵和堿水，攪拌均勻，直至面漿呈白色。將面漿裝入銅壺備用。
2. 制作餡料：將花生油與適量清水調和成水油。將豆沙放入缽中，加入海棠果、白糖和水油，攪拌均勻，制成濕豆沙餡。將豬板油切成小丁，加入白糖拌勻，制成糖板油丁。
3. 灌模與烘烤：在糕模內刷上一層水油，將模具放在爐上稍微加熱。將面漿從銅壺中倒入糕模孔，至模孔深度的一半時，加入豆沙餡，再繼續倒入面漿，直至模孔注滿。最后在表面放上糖板油丁和紅綠瓜絲。
4. 二次烘烤：將糕模放在爐上烤約八分鐘，用銅釬將糕從模孔中挑出，放在撒有白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上。再放回爐上烘烤，直至鐵板上溢出糖漿，糕體呈醬紅色。
5. 完成裝盤：將烤好的海棠糕取出裝盤，即可享用。

特點與風味

海棠糕以其形似海棠花而聞名，成品色澤紫醬紅，香甜松軟，餡料中的海棠果更是增添了一份酸甜清新的獨特風味。這道糕點不僅外觀精美，更是味覺上的享受，適合各種場合的甜品選擇。

歷史與文化背景

海棠糕起源于中國傳統糕點文化，因其形狀與海棠花相似而得名。其制作工藝代代相傳，體現了中國烘焙技藝的精湛與創新。海棠果作為一種富含維生素和酸甜口感的水果，為這款糕點增添了獨特的地域特色。

標簽

• 傳統糕點
• 中式甜品
• 海棠果
• 手工制作
• 烘焙工藝

結論

海棠糕是一道集傳統工藝與美味于一身的中式糕點，其獨特的外觀和口感使其成為甜品中的經典之作。

參考來源

• 中國傳統美食文化網
• 中華美食百科