做涼拌長(zhǎng)豆角最需要注意的問(wèn)題就是豆角是否熟透，因?yàn)樯菇侵泻袃煞N對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白，當(dāng)我們吃下生豆角后，這兩種毒素會(huì)對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，讓腹部感到不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是不要讓兒童吃下生豆角，兒童的腸胃功能更加脆弱，要注意。

涼拌長(zhǎng)豆角在水煮的過(guò)程中要煮熟，高溫煮的情況下，它里面的有毒物質(zhì)是會(huì)消失的，因?yàn)檫@兩種物質(zhì)都不耐高溫，只要注意這個(gè)問(wèn)題，大家就可以放心吃涼拌長(zhǎng)豆角了。