長豆角又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜，長豆角含有各種維生素和礦物質等。它富含維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。有人會嫌豆角有少許菜腥味，所以，腌長豆角就解決了人們的這一顧忌，它的做法就是新鮮的豆角經過腌泡后得到的。