蘇東坡對于芥藍(lán)有這樣一句評價，“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”。十分形象的反映出芥藍(lán)的爽脆，而且甜美可口。盛夏的時候，還可以**一份“冰鎮(zhèn)芥藍(lán)”，芥藍(lán)的外觀十分之漂亮，綠得沁人，如此爽脆鮮甜的芥藍(lán)自然受不少人喜愛。不喜歡爆炒過的芥藍(lán)，也可以白灼，這樣更為健康，而且鮮美和口感都有保障，同樣的爽口。白灼芥藍(lán)不僅好吃，營養(yǎng)價值也十分豐富。

芥藍(lán)含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。芥藍(lán)的胡蘿卜素以及維生素C含量都很高，令人驚喜的是，芥藍(lán)的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了被人誤認(rèn)為維生素C含量最高的莧菜，其實芥藍(lán)才是深藏不露的高手。最為重要的是，芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強(qiáng)大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍(lán)不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個贊。