涼拌芥藍番茄的制作方法與營養價值

背景與簡介

芥藍是一種以莖為主要食用部分的蔬菜，口感爽脆，營養豐富，常用于中式烹飪。涼拌芥藍是一道簡單易做且健康的菜品，其制作關鍵在于飛水處理，以去除苦味并保持其脆嫩口感。將芥藍與番茄搭配，不僅味道清新，還具有一定的抗癌效果。

食材與工具

• 主料：芥藍、番茄
• 調味料：醬油、豆豉、姜汁、糖、料酒、香油（可根據個人口味選擇）
• 工具：刀、砧板、鍋、小碗

制作步驟

1. 清洗與準備：將芥藍洗凈，去掉老皮和老葉；將番茄洗凈備用。
2. 飛水處理：將芥藍放入沸水中焯燙，時間控制在1-2分鐘，確保其變軟但仍保持脆嫩口感。
3. 調制醬汁：在小碗中加入適量的油、醬油、豆豉，或者直接加入油和姜汁，調勻備用。
4. 混合與擺盤：將調味料倒入焯好的芥藍中，攪拌均勻后裝盤；最后擺上切好的小番茄作為點綴。
5. 完成與食用：涼拌芥藍番茄即可食用，清爽可口，適合夏季或作為開胃菜。

營養與健康價值

• 芥藍：富含維生素C、膳食纖維和礦物質，有助于增強免疫力、促進消化。
• 番茄：含有豐富的番茄紅素和抗氧化物質，具有抗癌和保護心血管的作用。
• 搭配效果：芥藍與番茄搭配食用，能夠更好地發揮抗氧化和抗癌功效。

小貼士

• 飛水時間：芥藍焯燙時間不宜過長，以免失去爽脆口感。
• 調味選擇：根據個人口味調整調料比例，南方人常加入糖或姜汁以提升風味。
• 健康搭配：可根據喜好加入其他蔬菜，如黃瓜、胡蘿卜等，豐富營養。

總結

涼拌芥藍番茄是一道簡單易做、營養豐富的健康菜品，其制作關鍵在于飛水處理和調味搭配，適合追求健康飲食的人群。

參考來源

Healthline - Nutrition