牛肝菌又叫黑蕎巴，是世界性的知名食用菌之一，因肉質肥厚，極似牛肝而得名。牛肝菌有比較多的品種，主要是按顏色可分為白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌三種類型。大部分的牛肝菌都可以是食用，且味道鮮美，只有少數的品種有毒或是味道甘苦不能入口。

牛肝菌能被稱為是“四大菌王之一”，這很大程度上得益于它豐富的營養價值。

經了解，牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿成分。牛肝菌不僅可以使用，治療貧血、頭痛、體虛等問題，還可以藥用治療腰腿疼痛、婦女白帶異常等等哦。

另外，據分析，100 g干牛肝菌中含蛋白質20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g， 鐵50 mg，核黃素3.68 mg。

而在新鮮的牛肝菌中，每一100g營養成分含量如下：維生素B60.06毫克，蛋白質27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3g，葉酸124.4ug，膳食纖維21.5g，維生素A18ug，胡蘿卜素108ug，硫胺素0.32mg，核黃素1.72mg，維生素E4.42mg，鈣2mg，磷528mg，鉀1571mg，鈉9.1mg，鎂47mg，鐵9.2mg，鋅5.8毫克，硒758.8ug等等。