木耳菜：營養豐富的特色蔬菜

木耳菜，對于不了解它的人而言，聽到名字或許會聯想到木耳。但實際上，木耳與木耳菜是截然不同的兩種食材。木耳菜之所以得名，是因其口感與木耳的清脆爽口有相似之處。下面，我們一同深入了解木耳菜的相關知識。

基本信息

木耳菜別名眾多，包括落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉、紅果兒、繁露、軟姜子等。它屬于落葵科一年生蔓生草本植物。

食用部位與特點

木耳菜主要以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值頗高。其食用方式多樣，可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，味道清香，咀嚼時如同吃木耳一般清脆爽口，這也是它被稱為木耳菜的原因之一。

栽培情況

木耳菜在南北方均普遍栽培。在南方熱帶地區，它可以多年生栽培；而在北方，多采用一年生栽培的方式。

營養價值

木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量較高。除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他營養項目與莧菜不相上下。值得一提的是，木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2 - 3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。

常見做法

木耳菜不但營養豐富，做法也是多種多樣，常見的有涼拌木耳菜、紫菜木耳菜蛋花湯、蒜蓉橄欖油拌木耳菜、金針菇清炒木耳菜、木耳菜雞蛋湯、蒜泥木耳菜等等。

綜上所述，木耳菜是一種營養豐富、口感獨特且做法多樣的蔬菜，無論是從營養價值還是食用體驗來看，都值得人們在日常飲食中加以選擇。

參考權威站點來源：由于未明確原文出處，可參考一些農業科普類網站，如中國農業信息網（https://www.agri.cn/ ）獲取更多關于蔬菜的知識。