木耳菜：營養豐富的古老蔬菜及其多樣食譜

木耳菜，又稱落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角葉，是一種起源于中國的古老蔬菜。因其葉片圓潤肥厚，觸感黏滑，類似木耳而得名。木耳菜的嫩葉經過烹調后，清香鮮美，口感嫩滑，且富含營養，深受人們喜愛。其食用方式多樣，可用于煮湯、爆炒、涼拌等，咀嚼時如同木耳般清脆爽口。木耳菜熱量低、脂肪少，具有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防治便秘等功效，特別適合老年人食用。

木耳菜的營養價值及健康功效

• 低熱量、低脂肪：適合減肥和健康飲食。
• 富含膳食纖維：有助于促進腸道蠕動，防治便秘。
• 清熱解毒：適合夏季食用，幫助降溫去火。
• 益肝護腎：對肝臟和腎臟有一定的保護作用。
• 降血壓：適合高血壓患者的日常飲食。

木耳菜的經典食譜

1. 木耳菜炒銀耳

這道菜以木耳菜和銀耳為主料，搭配蒜片和枸杞，清香可口，營養豐富。

食材：

• 木耳菜：300克
• 泡發銀耳：50克
• 蒜：適量
• 枸杞：適量
• 油、鹽、鮮雞汁：適量

步驟：

1. 準備食材，將銀耳泡發撕成小朵，蒜切片，枸杞泡發。
2. 銀耳焯水后撈出備用。
3. 木耳菜摘去老葉和梗，僅保留嫩葉。
4. 熱鍋加油，加入蒜片炒香后倒入木耳菜，大火翻炒至變軟。
5. 加入銀耳和枸杞，翻炒均勻后加鹽調味，最后加入鮮雞汁提鮮即可出鍋。

小貼士：

• 木耳菜適宜旺火快炒，避免長時間烹調以防出黏液。
• 不建議加入醬油，以保持菜色鮮綠。

2. 白灼木耳菜

白灼木耳菜是一道簡單快捷的健康菜肴，適合保留木耳菜的原汁原味。

食材：

• 木耳菜：400克
• 姜、蒜：適量
• 油、鹽、醋、生抽：適量

步驟：

1. 木耳菜洗凈后，用鹽水浸泡以去除蟲卵。
2. 鍋中燒水，加入少許鹽，水開后放入木耳菜焯熟，撈出裝盤。
3. 另起鍋燒熱油，加入姜蒜末煸香。
4. 加入少許清水、鹽、醋、生抽，翻炒均勻后淋在木耳菜上即可。

小貼士：

• 焯水時加入鹽可保持木耳菜的鮮綠色澤。

3. 碧潭飄雪

這是一道以木耳菜為主料的羹湯，搭配老豆腐，口感濃稠，營養豐富。

食材：

• 木耳菜：200克
• 老豆腐：100克
• 油、鹽、淀粉：適量

步驟：

1. 木耳菜去老葉和梗，洗凈后放入料理機，加200毫升清水打成蔬菜汁。
2. 老豆腐切成細末。
3. 將蔬菜汁倒入鍋中，小火加熱至沸騰。
4. 加入豆腐末，攪拌均勻。
5. 淀粉加水調成淀粉汁，緩緩倒入鍋中，攪拌至羹湯濃稠。
6. 最后加鹽調味即可。

小貼士：

• 建議使用玉米淀粉勾芡，羹湯更透亮。

結論

木耳菜不僅營養豐富，還具有多種健康功效，是一種適合各年齡段人群的優質蔬菜。通過不同的烹飪方式，可以充分發揮其美味與營養價值。

參考文獻

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• Healthline - Nutrition and Health Benefits