花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是體現(xiàn)在食用和藥物這2方面。因花椒本身喜生長(zhǎng)于溫暖濕潤(rùn)和肥沃的土地上，植被并不高大，但抗病能力極強(qiáng)。

花椒可謂渾身是寶：果皮是香精和香料的原料，種子是優(yōu)良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調(diào)料、食用或制作椒茶；也是干旱半干旱山區(qū)重要的水土保持樹種。

花椒的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要為：

1、花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲

2、有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用，一般人群均能食用

3、服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

4、川椒肉厚皮皺，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有獅子頭，即大紅袍；米椒，即小紅袍；油椒（大花椒）之分。

5、果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

6、花椒對(duì)炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽(yáng)性菌，以及大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌均有明顯的抑制作用。