豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子等通過微生物發(fā)酵全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產(chǎn)生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸，營養(yǎng)價值豐富，那么豆腐乳的成分有哪些呢？

豆腐乳的主要成分就是人們常吃的黃豆，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。制作過程一般是先要制作豆腐然后再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來后熟幾個月就變成了市場上的腐乳產(chǎn)品。因為配料和工藝細(xì)節(jié)不一樣，所以出來的產(chǎn)品是也各種各樣，豆腐乳因其口感極佳和營養(yǎng)價值豐富受到消費者們的廣泛歡迎。