苔干的吃法很多，可炒可涼拌可腌制，腌制過的苔干味道更加濃厚，特別適合在節日或者設宴請親朋友好的時候來一道腌苔干，邊吃苔干，邊喝酒話家常，日子真是其樂融融，好歡樂。于是問題來了，苔干怎樣腌？

腌苔干也是個技術活，首先用刀將苔干橫切成條或粒狀，然后放在太陽底下曬到半干，隨后放入木桶里，鋪上一層層的鹽，最后壓上大石頭。這就完了？這才是第一步。

一夜之后，苔干的苦澀汁水就會流出來，苔干這個時候已經沒有苦味了，接著拿出苔干稍微晾干，就可以開始腌制了。腌制的時候可以將芥菜放入木桶里邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南姜末，就可放入甕密封，讓苔干慢慢滲透腐熟，一兩個月之后就可以開翁食用了，好歡喜。

腌制過的苔干，那個才叫香濃，而且入口酥脆、咸甜適宜。腌制苔干還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法腌制，不過只需腌制三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。