大白菜炒肉：一道營養豐富的家常美味

大白菜炒肉是一道深受人們喜愛的傳統家常菜，屬于北京菜系。這道菜以大白菜和肉為主要食材，搭配簡單的調料，經過翻炒后呈現出色彩分明、口感鮮香脆嫩的特點。它不僅美味可口，還富含優質蛋白質、必需脂肪酸、多種氨基酸和維生素，具有高蛋白、低脂肪的營養優勢。

菜品背景

大白菜是中國家庭餐桌上的常見蔬菜，因其清甜的口感和豐富的營養價值而備受喜愛。而肉類作為蛋白質的重要來源，與大白菜搭配，不僅提升了菜品的風味，還使其營養均衡。這道菜適合日常家庭烹飪，也是一道老少皆宜的健康菜肴。

大白菜炒肉的兩種經典做法

做法一：家常版大白菜炒肉

• 所需食材：白菜200g、食鹽適量、蒜適量、蠔油適量、調和油適量、紅尖椒適量。
• 步驟：
  1. 將肉切片，青紅辣椒切碎，大白菜梗與葉子分別切好。
  2. 將切好的蒜、青紅辣椒和肉放在一起，加入蠔油拌勻。
  3. 熱鍋下油，放入拌好的肉翻炒3-5分鐘。
  4. 加入大白菜梗翻炒約3分鐘，再加入白菜葉，放鹽調味。
  5. 待食材熟透后即可出鍋。

做法二：牛肉版大白菜炒肉

• 所需食材：牛肉適量、大白菜適量、蠔油、鹽、醬油、醋、味精、花椒粉。
• 步驟：
  1. 將牛肉清洗干凈切片，青紅辣椒切碎，加入牛肉中，調入蠔油、鹽和醬油攪拌均勻，腌制片刻。
  2. 大白菜清洗后，將葉子和梗部分開切好備用。
  3. 熱鍋倒油，撒入少許辣椒面，放入腌好的牛肉翻炒至變色。
  4. 加入鹽、味精、花椒粉和少許醋，翻炒均勻。
  5. 放入大白菜梗翻炒至變軟，再加入白菜葉翻炒均勻，加入少許醬油調味。
  6. 加入少量水略微燉煮，待食材熟透后即可出鍋。

營養價值解析

大白菜富含維生素C、膳食纖維及多種微量元素，具有清熱解毒、促進消化的功效。而肉類是優質蛋白質和必需脂肪酸的重要來源，能為人體提供能量，增強免疫力。這道菜通過合理搭配，實現了葷素平衡，是一道健康又美味的家常菜。

小貼士

• 大白菜梗和葉子的烹飪時間不同，建議分開下鍋，以確保口感最佳。
• 根據個人口味，可適量調整調料的用量，如增加辣椒以提升風味。
• 牛肉可提前腌制10-15分鐘，以增加入味效果。

結論

大白菜炒肉是一道簡單易做、營養豐富的家常菜，無論是家常版還是牛肉版，都能為餐桌增添一份健康與美味。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜