榛蘑燉雞的做法與營養價值詳解

榛蘑燉雞是一道經典的東北燉菜，深受人們喜愛。這道菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，是東北地區用來招待貴賓的傳統菜肴之一。根據東北的民俗傳統，女婿第一次拜訪岳母家時，常會被用榛蘑燉雞招待，可見這道菜在當地飲食文化中的重要地位。

主要食材與配料

• 主料：干榛蘑50克，母雞1只（約重1500克）
• 配料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片

詳細制作步驟

1. 將干榛蘑用清水泡發，去除雜質后清洗干凈，并撕成小片備用。
2. 將母雞宰殺處理，去毛、去內臟并清洗干凈。將雞放入沸水鍋中焯水片刻，撈出后清洗干凈以去除血污。
3. 在鍋中放入處理好的整雞，加入適量清水，用大火煮沸，撇去浮沫。
4. 加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段和姜片，轉小火（文火）燉煮，直至雞肉接近熟透。
5. 加入泡發好的榛蘑，繼續燉煮至雞肉完全熟爛，湯汁濃郁，最后盛出即可食用。

榛蘑的營養價值與功效

榛蘑是一種營養價值極高的食用菌，其蛋白質含量豐富，包含多種人體必需的氨基酸。此外，榛蘑的鐵和鋅含量在眾多菌菇類食材中名列前茅，長期食用有助于增強機體免疫力。

值得一提的是，榛蘑與中藥材天麻具有共生關系，因此也具備類似天麻的藥用功效，包括緩解腰腿疼痛、祛風活絡、強筋壯骨以及鎮靜安神等作用。這使得榛蘑燉雞不僅是一道美味佳肴，更是一種適合體弱多病者的滋補食品。

文化背景與食用場景

榛蘑燉雞在東北地區的飲食文化中具有重要地位，尤其在家庭聚會或重要場合中常被用作招待菜肴。這道菜以其濃郁的口感和豐富的營養價值，成為東北人表達熱情好客的重要方式。

小貼士

• 榛蘑泡發時可多換幾次水，以去除殘留的泥沙和雜質。
• 燉煮時建議使用文火，以保證雞肉的鮮嫩口感和湯汁的濃郁風味。
• 可根據個人口味調整調料用量，如增加醬油提升色澤或減少鹽分以突出食材原味。

結論

榛蘑燉雞是一道集美味與營養于一體的傳統佳肴，不僅適合日常家庭食用，還能作為招待賓客的高檔菜品，值得一試。

參考來源

• 美食杰
• 豆果美食